Una de las frutas más deliciosas y preferidas por los amantes de la Patisserie. El molde Fragola 30 retrata a la perfección esta fruta en una pieza creativa y vanguardista.

Mousse de Fresa

Ingredientes:

• 1000gr. de puré de fresa
• 150gr. de azúcar
• 1000gr. de crema batida
• 12gr. de láminas de gelatina

Procedimiento: Derrita el puré de fresa con el azúcar a 20ºC. Agregue la gelatina derretida y la crema batida.

Compota de Fresas

Ingredientes:

• 300gr. de fresa fresca
• 1000gr. de puré de fresa
• 300gr. de azúcar
• 13gr. de pectina NH

Procedimiento: Llevar a ebullición el puré de fresas con la mezcla azúcar/pectina. Combina las fresas picadas en piezas y llenar las cavidades del molde. Almacenar en el congelador.

Galleta Madeleine

Ingredientes:

• 500gr. de huevos
• 400gr. de azúcar granulada
• 440gr. de harina
• 16gr. de levadura
• 360gr. de mantequilla de avellana

Procedimiento: Mezcle los huevos con el azúcar granulada, luego endurezca harina con la levadura. Combina la mantequilla de avellana todavía caliente. Estirar la masa en un marco y hornear a 180ºC durante aproximadamente 8 minutos.

Montaje: Acuéstese una capa de mousse, luego inserte la fresa compota. Cubra con otra capa de mousse, luego cierre con la galleta. Alisarlo, luego almacenar en el congelador.

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