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Inspirados en la creatividad de nuestros clientes, hoy te compartimos 3 recetas que puedes usar con el molde de silicona Limone 30 de Silikomart, perteneciente a nuestra línea de Pastelería de Vanguardia.

Gracias a la capacidad de 450 ml. y dotado de 15 cavidades, de 30 ml cada una, está equipado de un práctico cortapasta de plástico que permite realizar originales insertos y bases que permite recrear fielmente las formas en 3D de las frutas.

Cremoso de Limón

Ingredientes:

  • 500gr. de jugo de limón
  • 263gr. de huevos
  • 290gr. de azúcar granulada
  • 435gr. de mantequilla
  • 14gr. de gelatina en polvo
  • 113gr. de agua

Procedimiento: Llevar a ebullición el jugo de limón con el zeste. Blanquea el azúcar con el huevos y combinar en una sartén. Pasteurizar a 82 ºC durante 3 minutos. Agregue la masa de gelatina y deje que se enfríe a 40 ºC . Añade el mantequilla y mezclar. Llene las cavidades del molde, luego almacene en un congelador.

Mousse de Yuzu

Ingredientes:

  • 1000gr. de puré de yuzu
  • 250gr. de azúcar
  • 30gr. de gelatina en polvo
  • 180gr. de agua
  • 1100gr. de crema batida

Procedimiento: Florezca la gelatina en agua, luego caliente el puré de yuzu con el azúcar a 20 ºC. Agregue la gelatina derretida, luego combine suavemente el batido crema.

Galleta Madeleine

Ingredientes:

  • 500gr. de huevos
  • 400gr. de azúcar granulada
  • 440gr. de harina
  • 16gr. de levadura
  • 360gr. de mantequilla de avellana

Procedimiento: Mezcle los huevos con el azúcar granulada, luego endurezca la harina con la levadura. Combina la mantequilla de avellanas aún caliente. Estirar la masa y hornear a 180 ºC durante unos 8 minutos.

Montaje: Acueste una capa de mousse, luego inserte la compota de limón. Cubre con otra capa de mousse, luego cierre con la galleta. Alisarlo, entonces surtir en el congelador. Incorporar la preparación a 25 ºC a la crema batida.

Recuerda que también que puedes descargar nuestro catálogo de moldes de Pastelería de Vanguardia, aquí.

Y también puedes contactarnos al email: asesoria@alineprofessional.com o por WhatsApp:

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