3 recetas de Pastelería Fina con el molde Kit Trinity

Inspirados en la creatividad de nuestros clientes, hoy te compartimos 3 recetas que puedes usar con el molde de silicona Kit Trinity de Silikomart, perteneciente a nuestra línea de Pastelería de Vanguardia.

Gracias a la capacidad de 1400 ml. y a la combinación de sus 3 tipos de moldes Savarin, el Kit Trinity permite explorar y jugar con tantos sabores y combinaciones que solo la imaginación permite, a la vez que nos permite crear una forma elegante y armónica.

Sorbete de Bayas Mixtas

Ingredientes:

• 1350gr. de puré de fresa.
• 225gr. de puré de mora.
• 225gr. de puré de frambuesa.
• 316.5gr de azúcar.
• 600gr. de agua.
• 195gr. de polvo de glucosa.
• 13.5gr. de estabilizador de sorbete.
• 45gr. de jugo de limón.

Procedimiento: Mezclar agua, azúcar, glucosa y estabilizante a 81°C. Enfriar la base de sorbete durante unas horas. Añadir los purés y el jugo de limón. Mezclar bien. Incrustar 800gr. para cada molde.

Sorbete de Creme Fraiche

Ingredientes:

• 700gr. de agua.
• 350gr. de azúcar.
• 90gr. de polvo de glucosa.
• 9gr. de estabilizador de helado.
• 50gr. de jugo de limón.
• 500gr. de Creme Fraiche.

Procedimiento: Mezclar agua, azúcar, glucosa y estabilizante a 81°C. Refrigerar por unas horas. Agregar la Creme Fraiche y el jugo de limón, mezclar bien. Revolver. Introducir la mezcla en los moldes. Colocar en el congelador.

Torta de Aceite de Oliva de Almendras

Ingredientes:

• 312gr. de azúcar.
• 100gr. de mantequilla blanda.
• 112gr. de aceite de oliva extra virgen.
• 15gr. de limón rallado.
• 1.5gr. de vainilla raspada.
• 200gr. de huevos.
• 125gr. de harina.
• 125gr. de harina de almendra.
• 5gr. de levadura en polvo.
• 2gr. de sal.
• 60gr. de suero de leche.

Procedimiento: Mezclar juntas el azúcar, mantequilla, aceite de oliva, el limón rallado y la vainilla raspada. Lentamente agregue los huevos, raspando el tazón periódicamente. Mezclar juntas la harina, polvo de hornear y sal, e incorporar en la mezcla alternando con el suero de leche hasta lograr homogeneidad. Escalar 600gr. en una bandeja de media hoja. Escalar 300 gr. en una bandeja de 1/4 de hoja. Hornear a 177°C en horno de convección durante 12 minutos.

Dato: Este molde fue creado por el Equipo Estadounidense conformado por William Folz, Victor Dagatan y Rabii Saber con el cual se ganaron la Coupe du Monde de la Pâtisserie 2017.

A continuación puedes ver un video ilustrativo del Kit Trinity, ahora disponible en Aline Professional: