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Las tartas son de las piezas favoritas de muchos amantes de la Pastelería y a su vez, son piezas clave de la innovación y experimentación de nuevas recetas para muchos Chef Patissier.

Por ello, una de los productos más solicitados en Aline Professional son los moldes Tarte Ring de Silikomart, pertenecientes a nuestra línea de Pastelería de Vanguardia.

Hoy te traemos la receta de Tarta de Frutas con el Tarte Ring Ø 150, compuesto por dos aros inderformables del diametro de 150 mm cada uno de material termoplástico compuesto, ideales para utilizarse en el horno y que permiten realizar una tarta del diametro de 140 mm.

Tarta de Frutas

Masa Quebrada

Ingredientes:

  • 459gr. de harina.
  • 275gr. de mantequilla.
  • 73 gr. de yema.
  • 1 ralladura de naranja.
  • 1 ralladura de limón.
  • 183 gr. de azúcar glas.
  • 5 gr. de sal.
  • 2 gr. de vainilla.

Procedimiento:

En una batidora de pie equipada con un gancho de hojas, mezcle todo los ingredientes junto con la mantequilla cortada en pequeños piezas y con una temperatura de aproximadamente 12-14 °C.

Dejar enfriar y en una superficie enharinada, extienda la masa con un grosor de 3mm. Cortar la masa con la ayuda de Tarte Ring Ø 150. Ponga la masa quebrada dentro del anillo.

Crear las tiras de masa quebrada fortifican las fronteras. Cocinar a 155 ° C (311 ° F) durante 20-25 minutos.

Crema Pastelera

Ingredientes:

  • 425gr. de leche.
  • 85gr. de crema.
  • 245gr. de yema.
  • 204gr. de azúcar.
  • 41gr. de almidón de arroz.
  • 1 vainilla.

Procedimiento:

Cortar la vaina de vainilla a lo largo. Ponlo en una cacerola con leche y hervir durante 5 minutos a fuego lento. En un tazón, bate las yemas de huevo con el azúcar.

Añadir el tamizado harina. Filtra la leche y agrégala a la mezcla y mézclala. Transfiera la mezcla a una cacerola y cocine el crema, revolviendo constantemente para evitar grumos.

Dejar cocine a fuego lento hasta que la crema espese. Quitar la crema pastelera del calor, déjelo enfriar y revuelva de vez en cuando hora.

Jalea de Arándanos

Ingredientes:

  • 651gr. de moras.
  • 108gr. de azúcar (1).
  • 108gr. de glucosa.
  • 54gr. de azúcar (2).
  • 13gr. de pectina NH.
  • 65gr. de limón.

Procedimiento:

Caliente la fruta y el azúcar (1) a 60 °C, luego agregue el azúcar (2) previamente mezclado con la pectina NH. Llevar a 100 °C y agregar el jugo de limón. Dejar enfriar.

Montaje:

Ponga una capa de mermelada en el fondo de la tarta, luego un capa de crema pastelera y luego decorar con fruta fresca.

Recuerda que también que puedes descargar nuestro catálogo de moldes de Pastelería de Vanguardia, aquí.

Y también puedes contactarnos al email: asesoria@alineprofessional.com o por WhatsApp:

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