Las tartas son de las piezas favoritas de muchos amantes de la Pastelería y a su vez, son piezas clave de la innovación y experimentación de nuevas recetas para muchos Chef Patissier.
Por ello, una de los productos más solicitados en Aline Professional son los moldes Tarte Ring de Silikomart, pertenecientes a nuestra línea de Pastelería de Vanguardia.
Hoy te traemos la receta de Tarta de Frutas con el Tarte Ring Ø 150, compuesto por dos aros inderformables del diametro de 150 mm cada uno de material termoplástico compuesto, ideales para utilizarse en el horno y que permiten realizar una tarta del diametro de 140 mm.
Ingredientes:
Procedimiento:
En una batidora de pie equipada con un gancho de hojas, mezcle todo los ingredientes junto con la mantequilla cortada en pequeños piezas y con una temperatura de aproximadamente 12-14 °C.
Dejar enfriar y en una superficie enharinada, extienda la masa con un grosor de 3mm. Cortar la masa con la ayuda de Tarte Ring Ø 150. Ponga la masa quebrada dentro del anillo.
Crear las tiras de masa quebrada fortifican las fronteras. Cocinar a 155 ° C (311 ° F) durante 20-25 minutos.
Ingredientes:
Procedimiento:
Cortar la vaina de vainilla a lo largo. Ponlo en una cacerola con leche y hervir durante 5 minutos a fuego lento. En un tazón, bate las yemas de huevo con el azúcar.
Añadir el tamizado harina. Filtra la leche y agrégala a la mezcla y mézclala. Transfiera la mezcla a una cacerola y cocine el crema, revolviendo constantemente para evitar grumos.
Dejar cocine a fuego lento hasta que la crema espese. Quitar la crema pastelera del calor, déjelo enfriar y revuelva de vez en cuando hora.
Ingredientes:
Procedimiento:
Caliente la fruta y el azúcar (1) a 60 °C, luego agregue el azúcar (2) previamente mezclado con la pectina NH. Llevar a 100 °C y agregar el jugo de limón. Dejar enfriar.
Montaje:
Ponga una capa de mermelada en el fondo de la tarta, luego un capa de crema pastelera y luego decorar con fruta fresca.
Recuerda que también que puedes descargar nuestro catálogo de moldes de Pastelería de Vanguardia, aquí.
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